湖之酒选料精细，工艺严谨，采用当地传统“贡米”、“麻矮糯”为原料，用金鸟井涌出的矿泉水经淘洗，浸泡，蒸煮，冷却，糖化，陶瓷小缸多次发酵、过滤、密封，精制而成。湖之酒金黄透明，浓郁香甜，人称三香，即闻着清香，喝着甜香，斟后余香。老年人饮之则延年益寿，小孩饮之则健全发育。夏天可解热止渴，冬天可驱寒暖身，喝了令人心旷神怡、耳目一新，是理想的烹调酒料，也是酒类之佳品。
煮泉小品》谓：“圣王在上，德天普地，刑赏得宜，则醴泉出。食之令人寿考。”醴，薄酒也。世间有没有味甜如酒的泉水，殊难考证。但湖南衡阳素来却产上好的“醴”酒——湖之酒，南岳衡山亦受其熏染，利用其优质山泉水酿造美酒，据云，湖之酒与南岳酒适度饮之，可增人寿考。