一卤鲜的介绍,咸菜的做法,腌制方法

咸菜的做法腌制方法

咸菜的做法

一卤鲜咸菜就是将新鲜蔬菜（小黄瓜、白菜根、香菜、青椒、胡萝卜、青萝卜、萝卜缨等）加盐和其他调味品用手撸撸，再腌制一段时间吃，味道很鲜美。

教你制作一款家常一卤鲜小咸菜：

【食材原料】：胡萝卜、青萝卜、白菜根。

【调料】：食盐、花椒、白糖

【制作方法】：

1、胡萝卜、青萝卜切成片，白菜根切成丝；

2、将切好的菜一起放在干净的盒子里，撒上适量的食盐和花椒，喜欢糖就加上白糖；

3、搅拌均匀后，盖上盖子腌制一天就很好吃了。放时间久了当然更入味更好吃，但那样会产生越来越强的亚硝酸盐。为了健康，还是一次少做一些，现做现吃。

1)、将新鲜的鱼处理干净。鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏；

2)、鱼身表面斜切改刀，鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内，才是健康食品；

3)、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上，鱼肚子里也可以塞一点；

4)、用保鲜膜包裹，放在冰箱里保鲜腌制12小时即可。

鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化，鱼肉更有弹性，劲道，口感滑嫩、鲜咸可口。大家都记得小时候一卤鲜鱼配玉米饼子很好吃！

可以做成一卤鲜的鱼很多：一卤鲜鲈鱼、一卤鲜白鳞鱼、一卤鲜黄花鱼、一卤鲜带鱼、一卤鲜鲅鱼、一卤鲜舌头鱼、一卤鲜鼓眼鱼、一卤鲜面包鱼、一卤鲜海鳗鱼等。

传统的“一卤鲜鱼”腌制工艺，盐度都在20%以上才能保证鱼不坏，经过夏天的高温，鱼肉已经变得没口感，同时口味太咸，不适应现代人的需求了。现在市场上出现的低盐度腌制、冷冻保存的“一卤鲜鱼”产品，既有传统一卤鲜鱼的风味，又不咸，很受消费者的欢迎。