词语
【读音】pán cài
【释义】方言。由于外形扁平，类似盘子，故名盘菜。适当搭配并经加工整理，置于盘中出售的生菜肴。
染色体数2n=2x=20。肥大肉质根供食用，每100克鲜重含水分87～95克、糖类3.8～6.4克、粗蛋白0.4～2.1克、纤维素0.8～2.0克、维生素C19.2～63.3毫克，以及其他矿物盐。
历史由来
据李时珍《本草纲目》记载，它出自“西番吐谷浑”，估计是张骞通西域时传入。《后汉书·桓帝纪》记载：“永兴二年六月（公元154年）蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”传说诸葛亮行军时，部队所驻之处，命士兵种此以为军食，因此四川及湖北江陵一带，称其为“诸葛菜”。唐代大文学家韩愈有“黄黄芜菁花，桃李事亦毕”的诗句，由此可见，盘菜在我国的种植历史已相当悠久。
植物形态
盘菜二年生草本，高达90厘米。块根肉质，球形、扁圆形或有时长椭圆形，须根多生于块根下的直根上。茎直立，上部有分枝，基生叶绿色，羽状深裂，长而狭，长30～50厘米，其中1/3为柔弱的叶柄而具有少数的小裂片或无柄的小叶，顶端的裂片最大而钝，边缘波浪形或浅裂，其他的裂片越下越小，全叶如琴状，上面有少许散生的白色刺毛，下面较密；下部茎生叶象基生叶，基部抱茎或有叶柄；茎上部的叶通常矩圆形或披针形，不分裂，无柄，基部抱茎。总状花序长，花小，鲜黄色，长约7毫米；萼片4，2列，展开；花瓣4，十字形，具长爪；雄蕊6.4强；雌蕊1，子房上位，1室，由1层膜质隔膜隔成假2室。长角果圆柱形，长3.5～6厘米，喙细长。花期春季。
盘菜种植范围
浙南区域所产盘菜，以瑞安白门、梓岙和马屿等地所产的个大、色白、最为有名，特别是成熟时埋在土中经霜冻之后，盘菜越发变得质轻、肉细、味甜。浙南盘菜分“大缨”、“小缨”两种（即地上生长的绿叶部分），植株叶丛，横展匍匐，它的块茎部分几乎全部裸露。生产要求不高，土地疏松、水肥充足、气温凉爽即可。每年8月间播种，苗期30天。选壮苗定植后，到11月上旬至次年1月下旬，陆续采摘，一般每亩六七千斤，为我区出口蔬菜之一。
盘菜种植技术
武平西郊盘菜无公害栽培技术操作规程介绍如下：
1 范围
本标准规定了无公害盘菜生产基地环境，栽培技术，采收、包装和贮运技术。
2 规范性引用文件
GB4285农药安全使用准则；GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则；GB/T5009.188蔬菜水果中甲基托布津、多菌灵的测定；NY5010-2002无公害食品蔬菜产地环境条件。
3 生产基地选择
3.1 产地环境
基地远离工业区，无废水、废气、废渣等“三废”及病源微生物污染，空气质量、灌溉水质、土壤质量应符合NY5010-2002无公害食品蔬菜产地环境条件要求。
3.2 土壤条件
应选择土层深厚，排灌方便，土壤疏松肥沃的沙壤土为好，有利盘菜块根生长发育，使种植农户获得较好产量、品质及效益。
4 栽培技术
4.1 适时播种，培育壮苗
播种期在9月上旬（白露期间）。苗床应选择排水良好的新垦沙壤地或山地红壤土，忌老菜地育苗。667m2大田需苗床面积10m2。施腐熟牛猪粪50kg、火烧土50kg，耙入土中，整平畦面，做成连畦带沟宽1.5m，沟宽0.3m，畦高0.25～0.3m。667m2用种量10g，播后采用火烧土盖种，盖土厚度以不见种子为宜；而后在畦面上覆盖一层厚稻草，再浇足水。播后3天内，每天早晚浇水1次（根据气候而定）。第3天种子发芽露尖后适量撤去厚稻草，稀疏留下一些稻草，保持土壤湿润，干旱时每天淋水1次，每隔3天施1次腐熟稀薄人尿，促进幼苗生长。在幼苗生长期间，注意间苗和防治病虫害，苗龄35～40天。壮苗标准：要求子叶平展，茎生叶对称而舒展，肉质根直径1～2cm，未受病虫残害。
4.2 施足基肥，整地作畦
定植前667m2撒施腐熟的厩肥1000～1500kg、火烧土500kg、过磷酸钙50kg、硫酸镁5kg、硫酸锌2.5kg、硼砂1.5kg耕耙掺入土中，然后整成畦高30cm、畦宽120cm、沟宽40cm的畦；畦面开4条长小沟，按15cm×15cm开穴，每穴再施入约0.5kg的腐熟牛猪粪或拌入腐熟人粪尿的火烧土，与土充分混合即可定植。
4.3 适时移栽，合理密植
当幼苗有5～6片真叶、肉质根长至直径1～2cm肉球时移栽定植。开斜行，4行，株行距30cm×40cm，每穴种1株，苗根展开伸直，不能弯曲，而肉质根球要露土。667m2植4500～5000株，植后浇足定根水，并用稀薄稻草或狗尾草遮盖幼苗，避免太阳曝晒。
4.4 科学施肥，合理用水
4.4.1 幼苗生长期：植后3天，每天早、晚各浇1次水。第3天幼苗发根成活后，轻轻扒开稻草或狗尾草，露出叶片，植株（肉质根球）周围仍然用草遮掩，肉质根虽然露土但不露天；土壤要保持疏松，对于露出的细根在雨后和施肥前须中耕除草和培土；浇水以保持土壤湿润为原则，地不干不浇，每隔3天追施1次10%稀薄腐熟人尿，共施2～3次，尿水可直接浇在根部周围。
4.4.2 幼苗团棵期：每隔3天追施1次淡腐熟尿水，每隔15天在株间浇施腐熟人粪尿1次，共施3～4次，前期苗小温度高，腐熟人粪尿浓度宜淡，随着苗的生长浓度逐渐加大，畦面应保持湿润，干旱要经常浇水。
4.4.3 肉质根膨大期：肉质根迅速膨大，叶片生长转慢，此期需水需肥量最大，不宜偏施氮肥，应增施磷钾肥。每隔10天在株间浇1次腐熟的人粪尿，667m2用15：15：15硫酸钾复合肥50kg+硫酸钾25kg，在行间开浅沟施入，覆盖土后适量浇水；施肥时忌把浓肥溅在植株的叶面上，以免烧苗。多年的经验证明，该期增施钾肥，增产效果明显。氮、磷、钾的比例为1.7﹕1﹕4。
施肥浇水需注意事项：
①整个生育期以施腐熟农家肥（人粪尿）为主，少施化肥，有利于植株生长和肉质根的膨大。
②肥水只能浇在肉质根周围，不能浇在肉质根上，否则会造成腐烂死苗。
③整个生育期保持土壤湿润，忌干燥忌积水。
④浇肥、水应选择在北风天进行，南风天土壤和空气湿度大，浇肥、水会加重病害发生。
4.5 病虫害防治
盘菜主要虫害有蚜虫、菜螟（卷心虫）、菜青虫、斜纹夜蛾，小菜蛾、黄条跳甲；主要病害有霜霉病、芜菁病毒病、软腐病、细菌性角斑病。
立足健身栽培，预防为主，综合防治，以农业防治为基础，选用物理，生态防治等有效的非化学防治手段。严格按照无公害农产品农药使用准则的规定，科学合理使用化学农药防治。
4.5.1 农业防治：盘菜生产过程在寒冷的冬季，病虫害为害较轻，在不造成危害的情况下，尽量不使用化学农药，一是可采用人工摘除病虫枝叶、拔除病株等方法；二是采取健身栽培措施，选用抗病品种，定期轮作，平衡配方施肥，合理密植，增施有机肥和磷钾肥，提高抗病虫能力；同时及时清除病株及田埂杂草等病虫源。
4.5.2 生物防治：选择对天敌杀伤力小的低毒农药，避开自然天敌对农药的敏感时期，创造适宜天敌繁殖的环境，保护天敌；利用和释放天敌控制病虫害的发生。
4.5.3 物理防治：采用黑光灯、振频灯诱杀害虫，设置黄板诱杀蚜虫。
4.5.4 药剂防治：严格执行国家有关规定，不应使用高毒、高残留农药。使用药剂时，严格执行GB4285和 GB/T8321使用准则。
4.6 适时采收
盘菜的采收标准：一般在肉质根充分膨大，叶色转淡，开始变为黄绿时采收（定植后75～90天）。采收应选择晴天，挖出块根，削顶去叶，晾干外部水分，去掉附土，入窖贮存，窖温1～4℃。
5 包装和贮运
5.1 包装
5.1.1 规格：包装用纸箱或塑料箱10kg/箱，纸箱或塑料箱应明确标明无公害标志。
5.1.2 标签：包装上应标明产品名称、产品的标准编号，商标生产单位名称、详细地址、规格、净含量和包装日期，标志上的字迹应清晰、完整、准确。
5.1.3 包装材料：包装容器如塑料箱、纸箱应按产品的大小规格设计，同一规格应大小基本一致、整洁、干燥、牢固、透气、美观、无污染、无异味，内壁无尖突物，无虫蛀、腐烂、霉变等；纸箱无受潮、离层现象，塑料箱应符合相关要求。
5.2 贮运
运输前应进行预冷。装运时做到轻装轻卸，严防机械伤。运输工具要清洁卫生，无污染。运输过程中适宜的温度为1～4℃，相对湿度58%～90%；运输过程中注意防冻、防雨淋、防晒、通风散热。
知名品种
武平西郊盘菜属十字花科芸苔属芜菁品种，块茎类植物，客家语称“油头”，生长期90～100天，盘菜根部肥大，呈圆盘形，叶簇生，叶色深绿，叶面有绒毛，单根重0.5～1.0kg。武平西郊盘菜从当地盘菜品种中选育出来的优良品种其表皮光滑，皮肉黄白，肉质致密，味甜，品质好，营养丰富，煮食与腌制均可，深受广大消费者喜爱。武平县成立盘菜协会，积极推广新品种、新技术，以“生产标准、资料供应、产品销售”三统一，实现“种植（基地）+加工（外销）”的发展模式，有效推进西郊盘菜种植产业化进程。通过种植户、营销户努力，武平县西郊地区的平川、城厢、中山、万安、东留等5个乡镇56个村每年种植盘菜2500亩以上，产量达3750吨，可实现年产值2200多万元。西郊盘菜种植已成为主产区农民致富主要途径之一。
荣誉
2012年2月通过了农业部无公害农产品认证。
2013年“武平西郊盘菜”获国家农业部农产品地理标志，这是该县继“武平绿茶”、“武平金线莲”等之后又一获得国家地理标志的农产品。
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