特别是荞麦中的苦荞，中医认为其性寒、味苦，为寒凉药物。因苦能清泄，间接存阴，从而止渴、清热泄火而对糖尿病起治疗作用。苦荞麦含有人体必需的多种营养成份。维生素B1、B2、E和烟酸的含量明显高于其他粮食。苦荞麦是我国唯一含有Vp的粮食作物。Vp亦称芦丁，具有改善微循环、降低血管脆性的作用，临床上用于高血压、动脉硬化的辅助治疗。由于苦荞麦能直接或间接参与机体降血糖、降血脂作用，因此是糖尿病人理想的食疗佳品，长期食用对糖尿病引起的并发症、心血管疾病有较好的预防和辅助治疗作用。苦荞的食疗食补价值主要有如下几方面： 一、“三降一减”——即降尿糖、血糖和血脂，还可减肥健美、美容抗衰老。糖尿病患者吃苦荞，既充饥又降糖，一举两得，功效明显。 二、活血化瘀、拨毒生肌，改善微循环及抗疲劳。 三、健胃，开胃宽肠，抑制便秘，抑制大肠癌。 四、抑制胆结石。抑杀金黄色球菌、枯草杆菌等细菌。