熏煮火腿的介绍,如何鉴别,保存方法,营养价值,选购方法

如何鉴别保存方法营养价值选购方法

如何鉴别

品质较好的熏煮火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明熏煮火腿太咸。

以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。

品质好的熏煮火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明熏煮火腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味，表明熏煮火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。

熏煮火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的熏煮火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱保存。

未经浸发过的熏煮火腿，因含大量的脂肪，虽经腌制，仍容易发霉和招虫蚁，特别是在春季或潮湿的天气，必须将熏煮火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方；若虫卵滋生，必须迅速设法消灭，以免蔓延。

熏煮火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；夏天可用食油在熏煮火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将熏煮火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。

1. 熏煮火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；

2. 熏煮火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

3. 熏煮火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；

4. 可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

5. 江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因熏煮火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

熏煮火腿是块肉产品，内容物中必须有成块的肉，颜色呈粉红色或玫瑰红色，有光泽，弹性好，切片性能好。熏煮火腿是由西方传入中国，又叫西式熏煮火腿，中国市场上销售的主要有方熏煮火腿和圆熏煮火腿，按肉块大小又可分为块肉熏煮火腿、碎肉熏煮火腿和肉糜熏煮火腿。消费者在选购时应注意以下几点：

1．看包装。包装产品要密封，无破损。最好不要购买散装肉制品。

2．看标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

3．看生产日期。应尽量挑选新近生产的产品。

4．看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。

5．熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。

买熏煮火腿的时候到正规的地方应该比较好，比如有名的大超市。到熏煮火腿厂来购买，厂家也是很乐意的，但是不太容易找，一般在郊区吧。有一些比较有名的熏煮火腿行也是比较好的，比如说万隆熏煮火腿行。如果是一般的门市，就看本事和运气了。