荷叶粉蒸鸭的介绍,做法一,做法二,做法三

做法一做法二做法三

做法一

类别：湖南菜私家菜健脾开胃调理营养不良调理便秘调理

工艺：粉蒸

口味：清香味

主料：肥膘肉150克鸭1750克

辅料：稻米50克糯米50克

调料：八角5克料酒50克酱油25克盐5克白砂糖5克味精1克大葱15克姜15克

制作工艺

1.肥膘肉切细丝。姜切末，葱切花。

2.鸭子洗净去净骨，用刀斜片成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，加入肥膘肉丝、姜末、葱和上列的调料拌匀，腌约15分钟。

3.大米和糯中加入大料，炒至呈黄色后磨成粉，放入鸭片内，加入100克拌匀，鸭片粘上米粉后扣摆盘内，上笼蒸酥烂（肥膘丝基本已熔化）。

4.将荷叶洗净，大的切6张，每张包入鸭肉1片，用碗扣好，上笼蒸热，食用时，取出翻扑盘内即成。

菜品口感

荷叶清香，柔软，味鲜而不腻。

做法二

选料：光嫩肥鸭1只（约1750克），新鲜荷叶5张。

调料：黄酒2匙，酱油3匙，白糖2匙半，细盐、味精各适量，黄酱1匙半，葱姜丝各1匙，麻油、猪油各25克，米粉①150克，石碱少许。

制法：1．将鸭子绒毛除尽，挖去内脏，剖背除去大骨，斩成7厘米长、3厘米宽的条块，放在盆中，加黄酒、酱油、细盐、味精、白糖、葱姜丝和黄酱拌匀腌渍约5～6分钟，再加炒米粉、麻油、猪油拌和均匀。

2．将新鲜荷叶洗净后，放入加碱的沸水锅中烫软，立即取出，浸在冷水中激凉（这样处理过的荷叶不易失去碧绿的色泽），再切成15厘米长、7厘米宽的长方块，顺序将鸭块一一包好，整齐地码放在扣碗中，上笼用大火猛蒸1小时30分钟，至鸭肉酥烂后取出，翻扣在平盘中，即成。

特点：荷香扑鼻，荷叶油绿。鸭块金黄，色彩清新，酥烂浓醇、鲜咸带甜。

关键：1．鸭块大小要斩得均匀。

2．用大火猛蒸，缩短加热时间，使荷香多保留于餐桌上。

①米粉制法：大米500克、茴香、桂皮各10克，放入锅内用中小火炒至呈淡黄色后，取出，再磨成粗粉粒。

做法三

荷叶粉蒸鸭食材：

主料：半片鸭一个750克、蒸肉米粉（内含腐乳腌料一袋）一袋辅料：小葱适量、荷叶一张

荷叶粉蒸鸭做法步骤

1. 半片鸭洗净，切小块，淋干水分，荷叶用水泡软。2. 把蒸肉粉中带的腐乳腌料倒入鸭肉中腌制两小时以上。把腌制好的鸭块粘上蒸肉粉3. 把荷叶放入蒸笼中，把粘满米粉的鸭块放入铺满荷叶的笼中，用荷叶把肉包好，上锅大火蒸一小时即可。出锅后撒上葱花。小贴士鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

荷叶粉蒸鸭介绍

做法一

做法二

做法三

荷叶粉蒸鸭食材：

荷叶粉蒸鸭做法步骤