酸辣蹄筋方法一
1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。
2、炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下；掺鲜汤，加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。
制作要领
1、蹄筋经油发水泡回软，无硬心。
2、胡椒粉在烹制中放入，才能突出香辣味。醋在起锅时放入，才能突出酸味。
3、此菜作为汤菜。色芡不易过浓。
酸辣蹄筋方法二
主料：猪蹄筋
辅料：蒜、青蒜、姜、小米椒、葱、泡红椒、干辣椒、花椒
调料：菜籽油、蚝油、老抽、酱油、香醋、白酒、食盐
做法：
1、烧一大锅水，水开后将蹄筋放入，烧开后氽水2分钟后捞出。
2、蹄筋放入电高压锅，加水没住它，放花椒、干辣椒、白酒，一半姜切成的片，按蹄筋键。
3、干净的蒜苗切成段，小米辣对剖，大蒜和剩下的生姜切片。
4、压好的蹄筋放凉后，切成段。
5、炒锅烧热放菜油，油烧掉泡沫后关火，油温降低后，放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。
6、加入蹄筋翻炒，注入清水（鲜汤更好）与它齐平。
7、调入好酱油和1汤匙香醋、老抽，适量盐炒匀，用中火烧。
8、待水分将干时，调入蚝油和另1勺香醋炒匀。
9、加入青蒜苗，炒断生，关火，即成。