制作方法

将猪肋骨洗净沥干水分 ,稍为放在风口处让肋骨表面风干一下,铁锅置炉上,倒入适量的油,下入姜块稍炸一下,再将风干的肋骨下入油锅中,炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面,同样炸约3分钟,使得肋骨表面呈金黄色时,这样排骨中的水分已炸出,捞出排骨,再将锅中的油倒出,仅留少许的油,加入京葱段与蒜瓣爆香,再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒,使肋骨表面均匀着色,这时加入适量温开水,以漫过肋骨为准,大火煮沸后,改小火炖煮30分钟左右,待肋骨香软入味时,再将白糖、白米醋(少许)鸡精加入其中,翻炒均匀后,盖上锅盖以小火焖约2分钟,再加入一大勺香醋,大火收浓汁,待汤汁收得浓稠发亮时,关火盛盘,撒上些许香葱末,便完成了。

食用须知

排骨:
排骨有很高的营养价值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
补中益气
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。
增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。