1、把大虾剥皮留尾，然后用刀在虾背划一深口，去除虾肠洗净，制作成大虾球，在虾里面撒入盐和白胡椒粉；
2、下里面再放入鸡精和黄酒抓匀，然后放一汤匙干淀粉抓匀备用；
3、把去皮的土豆切薄片，切得越薄越好，厚度在0.5毫米最好；
4、把切薄的土豆片再切成细丝，然后放入凉水盆中进行漂洗，洗净土豆丝上面的淀粉捞出控净水份；
5、把油锅烧至三四成热时，下入土豆丝开始慢炸；
6、把土豆丝炸至微黄漂浮在油面上，此时土豆丝已变成土豆松开始逐渐松散，然后捞出，用厨房纸吸净土豆松的油份备用；
7、把浆制好的大虾球过油滑熟控净油份，然后往炸好的土豆松上撒少许盐抖匀；
8、把甜芥末酱和蛋黄酱混合调匀，把熟虾球沾满酱料，然后再蘸上土豆松用手稍攥均匀便可码入盘中，稍事点缀即可上桌食用。
此菜特点；颜色金黄、外形美观、口感酥香、虾肉鲜美、咸鲜适中、颇显档次。