介绍摘要

  • 分类
    东北菜
  • 主要食材
    猪排骨
  • 口味
    咸鲜
  • 中文名
    酸菜粉条炖排骨
酸菜是东北农家菜中经常用的一种食材,郫县豆瓣酱的加入让这道菜吃起来酸辣带劲。排骨因为事先用香料煮过,已经很香了,再与酸菜的汤汁一起炖煮,吃起来味道更足。酸菜粉条炖排骨属于家常菜谱,主要原料是猪肉和酸菜;工艺是炖,制作简单。

做法

1、排骨洗净,剁成段。
2、大火烧开锅中的水,下入排骨飞水。
3、捞出冲掉浮沫、沥水。
4、红薯粉条用温水泡软。
5、酸菜切丝、姜切片、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、1汤匙的黄酒、适量的水(没过排骨),大火烧开后,用中火炖煮40分钟,捞出沥水待用
7、中火加热炒锅中的油至6成热,加入郫县豆瓣酱炒香。
8、放入酸菜翻炒片刻。
9、加入约6碗水烧开。
10、放入泡好的粉条煮熟。
11、再加入煮过的排骨,烧至汤汁剩三分之一。
12、调入剩下的黄酒再煮2-3分钟即可。

营养价值

酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化,同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。

美食禁忌

酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。大量服用维生素C期间应避免吃虾。