制作
做法一
(1）田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。
（2）先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、芹菜粒、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。
做法二
1. 田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开。把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉。2. 锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香。3. 加入田螺翻炒。4. 加入酱油、料酒。5.加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐。6.待汤汁收干转中小火翻炒。7. 加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅。
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