1、精选牛里脊或牛键肉250g
2、将牛肉切成丝状。注意,不能顺着牛肉的纹路切,那样牛肉炒起来感觉老,而要纵向切。如想将肉丝切细点,可将牛肉先在冷藏箱冻硬后稍作解冻再切。
3、加入小苏打少许,鸡精适量,鸡蛋一枚(取蛋清),酱油30毫升拌匀,再加色拉油约40毫升,搅拌均匀(加色拉油的止的是防止肉线的水份蒸发,这样炒出来的肉丝口感较嫩),浆30至60分钟。
4、将韭菜茎掐去花和老茎,切段
若无韭菜茎也可用芹菜、辣椒等可以切成条状的蔬菜代替
5、炒锅放油30毫升,烧至六七成热,将浆好的牛肉下锅,划开,待牛肉变色后即可捞出。
6、将韭菜茎倒入有余油的炒锅内翻炒至熟,加适量的盐,
注:若起锅前加入一调羹蚝油,即成蚝油牛肉丝