介绍摘要

  • 分类
    湘菜
  • 制作工艺
    酥炸
  • 中文名
    焦炸螃蟹
  • 口感
    香酥
  • 色泽
    金黄色
  • 主要食材
    螃蟹,鸡蛋
  • 口味
    咸鲜味
焦炸螃蟹是由螃蟹、鸡蛋为主要食材做成的一道菜品,是湘菜里著名的一道菜。它色泽金黄,口味焦脆香酥,通常用来当作下酒菜。

制作方法

1.先将螃蟹用清水洗一遍,再将蟹的背壳和底板剁掉,大的切三刀成6块,小的切成两刀4块(注意不要弄掉蟹脚),用料酒和盐把蟹腌上;葱切成花;姜切成米。
2.将腌蟹水分沥干,撒上味精,用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和适量的水调制成糊,把蟹裹上糊。
3.将花生油烧沸,用筷子将上糊的蟹逐块下入油锅炸焦酥呈金黄色,然后滗去油,加入葱、姜米、五香粉和香油,颠几下便装入盘内。

食用须知

螃蟹性味:咸、寒、有小毒。归经:入肝、胃。养筋益气、理胃消食,散诸热,通经络,解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。