介绍摘要

  • 辅料
    笋片,水发木耳
  • 主料
    猪腰子
  • 调料
    酱油,精盐
  • 中文名
    炒猪腰花
炒猪腰花是以猪腰为原料的菜品。

做法

炒猪腰花1)

将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;

炒猪腰花2)

笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;

炒猪腰花3)

炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。