1、首先把500克五花肉切成4－5块，放在冰箱的冷冻室内冷冻3个小时，便于切丁。
2、然后改刀切成肉丝，最后切成0.5厘米见方的肉丁。
3、把切好的肉丁平铺在砧板上，用刀粗粗地来回剁几个来回。
4、剁好的肉丁看起来依然颗粒分明。
5、把荸荠切成0.3－0.4厘米见方的小丁，这是另外一件考验耐心的工作。
6、把剁好的肉丁放进一个大碗里面，加入25克切碎的小葱、10克磨碎的生姜、10克料酒和2克盐。
7、打入一只鸡蛋，把15克木薯淀粉和15克清水混合均匀后也倒入大碗中。
8、用金属调羹或者筷子顺着同一方向快速搅拌，渐渐地会感觉到搅拌的阻力越来越大，这也就是所谓的“上劲”。等感觉到肉丁和其它配料已经紧密地结合在一起的时候。
9、倒入切好的荸荠丁，搅拌均匀。至此，狮子头的原料就准备好了。
10、取一个大盘子，把混好的肉丁荸荠丁再分成大致相等的四个份，以确保做好的每个狮子头大小一致。
11、把双手沾水（如果带手套，就把手套沾水），抓取一份肉丁荸荠丁，不断把它从左手倒到右手，从右手倒到左手（每个狮子头大概需要倒手60－100次），让里面的空气排出，狮子头的形状渐渐接近圆形，内部也变得紧实。
12、第二步是炸制狮子头。取一个小的不粘锅，倒入足够的植物油，深度以淹没狮子头为限，而油面离开锅沿也应该保持一定安全距离，以免炸制过程中热油涌出酿成危险。把油锅加热到130摄氏度（这里再次强烈建议大家买一个数字温度计，价格不贵，从此可以不必再猜测油温水温），把火力降到中低火。取一个金属汤勺，在油里荡一下，把团好的狮子头放进汤勺内，轻轻沉入油锅内。静候大约5秒钟，然后轻轻把狮子头倒进油锅。
13、每隔大约1－2分钟，轻轻地用金属调羹拨动一下狮子头，让各个表面均匀受热，直至把它的整个外表炸成金黄色，依次把四个狮子头炸完。
14、第三步是红烧。取一个合适大小的深锅（正好可以放下四个狮子头，个人建议18或20厘米直径的锅子），可以用砂锅，可以用不锈钢锅，也可以用铸铁锅，唯一的原则就是锅底必须厚实一些，这样受热均匀。在锅子里面放入35克生抽酱油、35克老抽酱油、20克蚝油、10克糖、30克料酒、12克切片的生姜、50克切段的葱以及2克盐。然后把狮子头摆在锅底，沿着锅壁加入热水直至几乎将狮子头淹没为止。
15、然后盖上三片大白菜叶子，将锅子大火烧至即将沸腾的状态，转小火慢炖两个半小时。
16、两个半小时后，将白菜叶取出，将狮子头捞出装盘，配上适量红烧汤汁就可以上桌享用了。