烹制方法

⒈把螺蛳 用清水浸泡24小时,中间换水数次,以吐净泥沙.
⒉削去螺蛳的盖子,再往凸大部向尾部第一道线路凹处削一刀,切去尾
部,取出螺蛳,反复搓洗,漂洗.
⒊配料均切成米粒状.
⒋炒勺上火,注入油,烧至七成热,下螺肉偏炒,至断生;加入清汤,生姜,大葱,大蒜,酸笋,煮10分钟,再下入其他配料同煮,加入卤腐汁,味精,胡椒,精盐,沸后起锅,撒上香菜,薄荷入碗即成.