煮鸡蛋小贴士:鸡蛋壳及其内膜具有类似半透膜的特性,并不能做到像保鲜盒一样的完全密封,所以煮鸡蛋前要先把蛋壳洗净,以免脏东西经高温加热渗透到鸡蛋内部;鸡蛋煮前在冷水中浸泡是为了降低蛋内气压,以防其在煮的时候裂开,水要完全没过鸡蛋;煮鸡蛋时若火力太旺,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂,而小火又太慢,使用中火较佳;煮蛋时间可根据个人喜好选择:水开后煮3分钟,此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮,水开后煮5分钟,此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,就是我们常说的溏心蛋;水开后煮7分钟,此时蛋清凝固,蛋黄干爽。鸡蛋在沸水中煮的时间超过10分钟时,其内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。另外,还要根据蛋的大小做适当调节;如果想让蛋黄凝固在蛋白的正中间,可以在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。