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所有的材料来张合影（备注：白天鹅泡芙和黑天鹅泡芙不一样的地方就是，白天鹅是100克面粉，而黑天鹅是90克面粉和10克可可粉，这个过程记录的是黑天鹅的制作过程）
嗷呦~~~~~
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步骤简述：分离蛋清--打成粗泡--打成细泡--呈软性泡沫（弯钩状）--硬性泡沫（直立三角尖） 一 分离蛋清 二 慢速打成粗泡，加第一次砂糖，继续打呈细腻的泡沫加第二次糖及第三次糖 如何轻松打发蛋白 三 打发成软性泡沫 此时状态呈弯钩状，象只漂亮的白天鹅 如何轻松打发蛋白 四 打至硬性泡沫 此时的状态，呈直立的三角形小尖。将打蛋盆倒过来不流动 如何轻松打发蛋白 提起打蛋头时的状态，呈直立三角形小尖 如何轻松打发蛋白 小帖士： 1 打发蛋清用的器具，不能沾有一滴水和油，否则打到天黑也打发不起来。打蛋器，切记打蛋盆忌沾水和油。 2 砂糖的用量不要轻易改动。砂糖不仅可提加甜味，更有乳化作用，可以让蛋清更好更快打发成固性，使蛋糕口感细腻。砂糖要分次加，忌一次全部倒入，那样不易将糖融化。 3 蛋清打到细泡后，会逐渐形成固性，这个时期要勤提起打蛋头，看蛋清的状态。呈弯钩状为软性泡沫；呈直立三角尖呈硬性泡沫。软性泡沫打至硬性泡沫时的状态转换非常快，几秒钟的时间就会转性，如果状态到达要求，即刻收手。千万不可以想象多打几下会更好，蛋清状态转变是瞬间的，需要软性泡沫的蛋糕，如果打成硬性，蛋糕会容易开裂，口感硬。硬性泡沫打过头就不能用了，会呈豆腐渣状。切记打到位，立刻收手。 4 特别要注意的假打发，蛋清要打发过程中，总会有一部分先成固体，泡沫比较轻，会浮在表面，液性泡沫被沉在下边，查探
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