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吉庆块：吉庆块是指经运刀加工后呈“吉庆”形的块状原料。通常所说的“吉庆”,指的是佛教寺庙中僧人念经时敲击的一种器具，即框形木架上悬挂的呈品字形小铜锣。 吉庆块的传统加工方法是：先将原料切成正方块，再沿原料每面的中心点和边长1/2处用刀尖或刀跟切一刀，深度为原料厚度的1/2。要求刀纹互相垂直相连，用这种加工方法，切制六刀后就可把一个四方块的原料加工成两个吉庆块。但在具体切制过程中，要求运刀方向一定要正确，即前面相连的两刀切下后，第三刀运刀方向不能与前两刀所切的面交叉(不能回刀)，而应向另一方向垂直运刀(否则就会切下一个小正方形，造成制作失败)，依此类推，直至切完，最后回到第一个刀口。吉庆块适用于如萝卜、莴笋、土豆、红苕、苤蓝等植物原料。因吉庆块的形状特别好看，寓意福禄寿喜，故在一些喜寿宴中经常使用，其菜例有吉庆奶汁鸡、吉庆鱼花、四喜吉庆、金钩吉庆等。在实际工作中，往往因切制吉庆块时运刀复杂，造成切制吉庆块的速度特别慢
明月舞青衣
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（吉庆块：吉庆块,是指经运刀加工后呈“吉庆”形的块状原料。通常所说的“吉庆”,指的是佛教寺庙中僧人念经时敲击的一种器具,即框形木架上悬挂的呈品字形小铜锣。吉庆块的传统加工方法是:先将原料切成正方块,再沿原料每面的中心点和边长1/2处用刀尖或刀跟切一刀,深度为原料厚度的1/2。要求刀纹互相垂直相连。用这种加工方法,切制六刀后就可把一个四方块的原料加工成两个吉庆块。但在具体切制过程中,要求运刀方向一定要正确,即前面相连的两刀切下后,第三刀运刀方向不能与前两刀所切的面交叉(不能回刀),而应向另一方向垂直运刀(否则就会切下一个小正方形,造成制作失败),依此类推,直至切完,最后回到第一个刀口(如图一)。吉庆块适用于如萝卜、莴笋、土豆、红苕、苤蓝等植物原料。因吉庆块的形状特别好看,寓意福禄寿喜,故在一些喜寿宴中经常使用,其菜例有吉庆奶汁鸡、吉庆鱼花、四喜吉庆、金钩吉庆等。在实际工作中,往往因切制吉庆块时运刀复杂,造成切制吉庆块的速度特别慢。）
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