1、可用厨房纸巾吸干鱼身上的水分,油炸时就不会溅起油花,以致烫伤手或皮肤;
2、煎鱼时油温一定要热,否则容易粘皮;
3、鱼下锅后不要用铲子去动它,用手轻轻的晃动锅,等一面完全煎好,再用铲子去翻,另一面也一样,否则鱼容易断或者破皮。
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16图61
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