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自制辣椒酱的窍门
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正宗川式辣酱会用长霉的蚕豆作菌种进行发酵,由于我家没有,也有人不能吃蚕豆,所以就改成了炒黄豆,喜欢味和花椒的麻味的也可以适当的增加份量。做这辣酱用菜籽油是最香的,没有的可以转用调和油或玉米油,花生油味浓而不适用。最后淋上一层油覆盖,再放冰箱,是因为南方天气问题,北方的可以常温存放。最后温馨提示,切辣椒打碎过程最好全程带手套,以免沾到皮肤发烫,造成过敏。

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