花生酥糖窍门
1、熬糖浆的温度不能过低,过低不够酥,个人喜欢在130度--135度之间,即酥脆又不是很硬。温度在135--145之间会硬一些。但也是可以的。但注意最低不能低于130度,否则就不够酥了,糖会发软。 2、我做的是微微麻的,咸香中透着花椒的麻香,没有发辣椒,喜欢麻辣味的可以适当添加辣椒粉。
1、糖浆的熬制关系到糖的软硬,太硬切的时候会碎,而且切不动,太软会粘手,所以一定要控制好。 2、花生烘好后一定要保持温热,这样在和糖浆混合的时候容易沾上。 3、做好后等稍凉就可以切了,不要等完全凉透才切,那样也容易碎。
1、熬糖的火候决定了花生糖的酥脆,糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间,一定不要心急,火也不能大,否则糖就变成深红色甚至会糊。2、关于糖量,如果喜欢甜的,就砂糖多一点,麦芽糖少一点。如果喜欢不甜的,就麦芽糖多一点,砂糖少一点,二者都放容易成功。3、花生要保温,如果是凉的花生一接触热的糖汁,很快就会把糖汁的温度降下来,还没来得及定形糖就变硬了,花生和糖粘不到一起,花生糖就成碎块了。
杏仁酥糖窍门
1. 杏仁一定要选用美国大杏仁,其他杏仁会有苦味; 2. 花生碾成颗粒状是为了能填补大杏仁中的部分空隙, 而且可以增加口感;3. 在容器中刷层油是为了好脱模;4. 在熬好的糖浆中加入白醋, 是为了让冷却后的酥糖更脆;5. 一定要趁微热的时候切, 太热时切不能定型, 完全冷了就容器切碎;6. 由于增加了花生和芝麻,所以吃的量要小心点, 少吃减肥, 多吃增肥食品了。
手作酥糖(低糖版)窍门
料和糖的比例是2.5:1,麦芽糖和糖的比例大概是1:3。例如:糖:300g,麦芽糖:100g,花生南瓜子等料一共1000g。大家自己按比例备料。 料一定要同时再一个锅炒,只有料是热的,糖才不会那么快凝固,这就是低糖版的终极诀窍,亲们学会了吗?整个过程一定是动作要帅,速度要快!?
【番茄配方】海苔花生酥糖——丰富美味酥脆可口窍门
注意事项: 1,注意熬糖浆的时候要用小火慢慢熬制,不要贪快,容易将糖熬糊,并且一边小火加热要一边不停搅拌 2,熬好的糖浆温度一定要达到140度以上,这样成品糖才能成块,口感酥碎。 3,糖块在用模具成型时,一定要用刮板或者其他工具压紧实。这样才会好切成块一些。
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