意大利肉酱面的窍门
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1、酱料里还可放少许新鲜的香草碎或紫苏碎，味道也不错，可在北京不宜购买到，因此我免了，但不影响其口味。
2、鲜番茄和番茄酱不宜放得太多，如果满锅皆红那就不像肉酱了，外观应注意，油红肉亮最为诱人。有人把它炒的红彤彤的，吃起来满嘴都是番茄味儿，而吃不出牛肉的香味，反而不美了。番茄酱要适量为好，光用鲜番茄去皮炒制也可以。
3、炒制肉酱一定要微火慢熬，切不可心急，就和中国北方的炸酱一个道理，吃起来感觉粒粒香才美！制作肉酱时一次可多做些，放入冰箱冷藏，随吃随取，保存十天半月没问题，每次吃时，可用勺舀适量出来，再回锅炒三五分钟便可拌面用。我这次做的是四人份，我一人可享用四次，按此量制作较为合适，家里人多可按此加倍，制作太少了，呵呵！太麻烦。这也算是大炒勺为咱们上班族着想吧！
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3、炒制肉酱一定要微火慢熬，切不可心急，就和中国北方的炸酱一个道理，吃起来感觉粒粒香才美！制作肉酱时一次可多做些，放入冰箱冷藏，随吃随取，保存十天半月没问题，每次吃时，可用勺舀适量出来，再回锅炒三五分钟便可拌面用。我这次做的是四人份，我一人可享用四次，按此量制作较为合适，家里人多可按此加倍，制作太少了，呵呵！太麻烦。这也算是大炒勺为咱们上班族着想吧！
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