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介绍摘要

油饼和油条一样是老北京的风味，一般把它当作早点。外酥里嫩，油而不腻。油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。

家庭炸油饼方法

【主要食材】：米面类

【菜系】：面点

【特点】：面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。

【用料】：面粉（标准粉）500g；盐2茶匙（10g）；小苏打1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油1000ml（实耗30ml）。

【做法】：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

【面食名称】：油饼

【晋西南语】：油托

【配料】：水、面粉、食用盐、发酵粉（或酵母）、椒叶（花椒叶）

【做法】：见北京油饼做法

与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。

【小贴士】：

1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。

2.选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

【适宜人群】：一般人群均可食用

高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

【面食名称】：油饼

【配料】：黄豆、大米、水、葱花。

【做法】：将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时，用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水。把盐、葱花加入磨好的浆里面，搅拌均匀。在锅里倒入油，烧至6成热后把浆装上圆铁勺内，摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。呈金黄色捞起。

【特点】：质地柔软味道醇香.

“有病”的讳语。

姚政的粉丝也叫“油饼”，因为姚政在参加“快乐男声”预选赛时唱了一首自己的原创歌曲，名字叫《等有饼吃咱再说吧》，因为当时没有字幕，很多人误认为是《等“油饼”吃咱再说吧》，所以粉丝团就叫“油饼”了。