迷迭香司康的窍门
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花事了的花
原味司康 原配方来自《最全面的点心教科书》
贴一个原配方 我用1/2的量
低筋面粉：200g、中筋面粉200g、酵母16g、冷冻黄油200g、细砂糖20g、盐一小匙、牛奶160ml
烘焙：
180度 中层 上下火 35分钟左右
高2cm 直径4.5cm 圆形花边模具一个
1.中粉：300g低筋面粉与100g高筋面粉混合得到400g中筋面粉
2.全麦粉中得麸皮可以用作面包表皮的种子
3.黄油需要冷冻状态后使用，采用粉油混合法
4.面团混合不要过度揉捏或搅拌，导致麸质网出现
5.冷藏：温度为3-7度，60分钟左右；或冷冻：温度为-7度，30分钟左右
6.剩余面团组合时，无需折叠、揉搓、以免破坏酥脆口感
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15图56
