2、如果有猪油,可用猪油开酥。猪油开酥比黄油的延展性要好。
3、在制作过程中,松驰的次数较多,松驰中一定加盖保鲜膜,避免表面干燥而变硬。
4、烤前刷蛋黄液,2次。如果刷全蛋液,颜色很浅。
5、2次擀卷前的松弛要充分,松驰好,才容易擀,擀的力度才会适中。
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32图134
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