介绍摘要
香菇素鸡是一道色香味俱全的地方名肴，属于浙菜系。此菜清淡可口，养胃健脾，色泽黄亮，味鲜而柔软。以豆腐皮，竹笋，香菇等制作而成。
做法二
食材：素鸡、香菇。
调料：油、盐、糖、老抽、生抽。
1、香菇用清水浸发;
2、素鸡切成约0.3厘米的片;
3、取一口小锅，倒入稍多一些的油，油热后加入素鸡炸制;
4、中小火炸至素鸡硬挺，表面起小泡;
5、另取一锅，加入香菇，轻轻地倒入浸泡香菇的水，底部杂质不要，大火煮开，转小火炖煮约15分钟;
6、加入炸过的素鸡与香菇同煮，再加入适量开水让汤水没过食材，炖煮约15分钟;
7、往锅中加入少许盐、糖、老抽和生抽调味，继续小火炖煮约10分钟;
8、转大火收一下汁，即可。
第一是得把素鸡炸透，经过充分的炸制，让素鸡里里外外都形成组织空洞，因此炸的时候一定要控制火候，火太旺了，容易外焦里不透;
第二是与香菇一起煮透，先将香菇炖出味，再炸好的素鸡与之充分的炖煮，让每一个组织空洞都吸满汤汁。