介绍摘要
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分类 闽菜系 -
口味 鲜味 -
中文名 烧素鸡 -
主要食材 素鸡
素鸡是一种汉族豆制食品，属闽菜系，是一道福建风味素菜。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。
食谱材料
主料：素鸡1个
辅料：食盐、葱、姜、料酒、生抽、香油、白糖、黑胡椒
烹制方法
1、原料洗净。素鸡切成约0.8cm的厚片，葱切段，姜切片
2、热锅放少量油，小火，放入素鸡煎黄
3、翻面，同样小火也煎黄，下葱姜爆香
4、倒入老抽1大匙、生抽1小匙、白糖1/2小匙、盐1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙，倒入适量水，与素鸡平齐即可，盖盖大火烧开，转中小火炖5分钟，开盖，大火收汁即可
烹饪技巧
1、素鸡先双面煎透，再立即在冷水中浸泡，如此处理之后再当做家常烧菜的原料烹制出喜爱的口味，就非常好吃了；
2、醋量很少很少，最后吃不出酸味，糖也可以有点，不爱吃甜的就少放点，但是可以提鲜，爱吃甜的这道菜吃出点回甜也是没错的；
3、总体来说除了前期处理素鸡，后面都是一种家常的做法，没有固定的要求，可以自由发挥。如果咸度不够可补少许盐。[1][2]
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