介绍摘要

  • 功效
    开胃、解酒
  • 口味
    酸辣
  • 菜系
    鲁菜,北京菜
  • 菜色
    素雅
  • 中文名
    醋椒鱼
  • 主要食材
    鱼类
醋椒鱼是山东济南地区特色传统名菜之一,处于一道传统鲁菜,另外北京菜中也有此菜。因其颜色素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸辣,深受百姓喜爱。是平常百姓餐桌上和招待宾朋的美味佳肴。

工艺关键

1.普通宴席可选用草鱼,制作方法:同上,鲤鱼腥味大,最好不用。
2.鲁菜中的代表菜,鱼不过油,清鲜爽嫩,别具一格。

风味特点

1."醋椒鱼"是一汤菜,以丰泽园饭庄做得最出名。早年间,丰泽园店备有几个大木盆,养着许多活鱼,专为烹饪醋椒鱼、酱汁活鱼"等菜之用。
2.制作"醋椒鱼",鳜鱼、草鱼、青鱼均可,但必须是活鱼,讲究现杀现做。
3.此菜鱼肉鲜美,汤色乳白,酸辣开胃,解酒醒腻。