飘香鸭的介绍,做法,营养

介绍摘要做法营养

介绍摘要

主要食材

鸭肉，笋干、大葱、蒜、青椒
口味

满口生香，回味悠长
调料

红酒、八角、花椒、干辣椒
中文名

飘香鸭

白酒、黄酒、啤酒和红酒，都能入菜，其味各有千秋。黄酒度数适中，用它入菜，以达到去腥增香的目的，比普通料酒更醇美。白酒较烈，多用于极腥臊之物，比如烹煮肥肠。传说，第一个用啤酒做菜的人，是航行在海上时，发现淡水用完，便取啤酒代替，结果收到意想不到的效果。啤酒菜有很多，啤酒虾，啤酒鸭，啤酒鸡等等。论鸡肉而言，用黄酒更加适宜。红酒一般烹饪比较高级一些的菜，多用在西式料理，喝红酒，吃牛排。

做法

1、将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开，氽水1分钟后捞出。

2、在清水里洗干净，沥水。

3、大葱切长段，笋干切小段。

4、青椒和鲜红小米辣切小段，姜切片，大蒜对剖成两粒。

5、炒锅里烧油，等油把白泡烧掉后关火，稍凉后将大蒜放入以小火煎黄，单独捞出。

6、放花椒，继续用小火炒香。

7、接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香。

8、下入鸭肉炒匀，调入红酒。

9、注入没住鸭肉的开水，调入蚝油和酱油，炒匀。

10、改中火烧开后，加盖以小小火焖烧1小时。

11、开盖后，汁水约剩下一半，加入笋干，试味后，调入适量盐，以中火收汁。

12、汁水将干时，放入青椒、鲜小米辣椒段和最先煎过的蒜头，炒匀出香味，关火。

营养

1、鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。

2、鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

1、鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

2、不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。

飘香鸭介绍

介绍摘要

做法

营养