醋溜鱼的介绍,基本内容

介绍摘要基本内容

介绍摘要

分类

粤菜
口味

酸甜，酢香
中文名

醋溜鱼
主要食材

鲩鱼、生僵

醋溜鱼是广东地区汉族传统名菜，佐洒佳肴。鲩鱼作原料，用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白盐、萝卜丝作佐料。将鲩鱼去鳞洗净，在鱼背划割几刀，擦上精盐，略腌片刻，用生油炸熟。然后将生姜、大蒜炒香，配以糖水、醋浇覆在鱼上即成。鱼肉酸甜，炸香。

基本内容

材料：黄鱼、猪油各500克，鸡蛋1个，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳、鲜汤各15克。

步骤：1.黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水烫过，摊在碗里。

2.放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油。

3.原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。

醋溜鱼是一道非常有特色的菜肴，以味道鲜美、口感软嫩著称。经常食用醋溜鱼的人其心脏病、高血压的发病率要远远低于其他饮食结构的人，而且平均寿命也要高很多。这说明醋溜鱼是我们应该经常食用的健康菜谱。鱼类的蛋白质含量是非常高的，而且鱼类的脂肪中以不饱和脂肪酸含量居多。不饱和脂肪酸对软化血管、预防动脉硬化的起着非常关键的预防作用。

醋溜鱼介绍

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