介绍摘要
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中文名 油炸菜 -
主要特点 质地外焦里嫩，口味香馥鲜美 -
基本方法 炸 -
常用原料 畜类的肉品、脏品、禽类的胴体
油炸菜中炸，是将原料挂糊(上浆)或不挂糊(不上浆)，放在不同温度的多量油锅中来加热成熟的烹饪技法。
基本方法
炸，是将原料挂糊(上浆)或不挂糊(不上浆)，放在不同温度的多量油锅中来加热成熟的烹饪技法。在炸原料时，油量要多于主料，是主料的2～3倍，有时甚至更多。油量大，炸得快，而且成菜效果好。常见的方法有清炸、干炸、软炸、松炸、酥炸、脆炸、泼炸、浸炸、卷炸等。虽说方法多多，但常用的还是前几种。
主要特点
因炸菜技法顿多，故成品特点各异。
炸菜质地外焦(酥、脆)里嫩(软、糯)，色泽金黄或红褐，口味香馥鲜美。
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