介绍摘要

  • 分类
    家常菜
  • 主要食材
    青鱼,白萝卜
  • 口味
    鲜咸
  • 中文名
    萝卜醋鱼
萝卜醋鱼是一道菜品,主料是青鱼和白萝卜,配料是淀粉、小葱等,调料为味精、食盐等,通过红烧的做法而成。

制作方法

1. 青鱼宰杀治净取其中段切成4 厘米长的条块;
2.白萝卜洗净去皮,切成4 厘米长、1 厘米宽厚的条块,放入开水锅焯至半熟,捞出沥干;
3. 炒锅置旺火烧热,用油滑锅后倒出,加熟猪油烧热,下葱花、姜末煸出香味,再放入鱼块略煎一下,晃动炒锅,加入黄酒、酱油、白糖、萝卜和开水150毫升,烧制;
4. 烧开后加盖,改用小火烧5 分钟左右,待鱼熟汤汁收浓时,再改用旺火,并用勺子轻轻推动几下,加入味精、米醋,用水淀粉勾芡,翻锅,淋入香油,撒上胡椒粉,装盘即成。
制作要诀
鱼块不要煎黄煎硬,与萝卜一起烧熟烧软,用水淀粉勾包荧,做到明汁亮芡。

食用须知

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。