介绍摘要

  • 原料
    鮰鱼
  • 调料
    姜片、葱段、味精、糖
  • 中文名
    红烧鮰鱼
  • 所属菜系
    沪菜
红烧鮰鱼是上海市的传统名菜,属于沪菜系。此菜肥腴软糯,咸中带甜。 2018年9月,被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

原料

新鲜长江鮰鱼1条

调料

姜片,葱段,味精,糖,胡椒粉,黄酒,生粉,酱油,精制油。

菜品特色

肥腴软糯,咸中带甜。

延伸

勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成,用这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水,使菜看中汤汁增多,通过勾芡,使汁液浓稠并附于原料表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

小贴士

1、吃这道菜鱼和皮并重,各占一半。入口时鱼肉鲜嫩、鱼皮黏糯,有类似胶着“拉黏”的感觉,把鱼的美味表现得淋漓尽致。
2、“胶汁”实际上就是“蛋白质”。鱼皮、鱼鳞富含蛋白质。鱼肉除富含蛋白质外,还含有多种游离氨基酸、维生素和钙、磷、铁等物质。一道鱼,不仅美味,还是很好的营养品。