介绍摘要

  • 分类
    四川菜
  • 口味
    香辣
  • 中文名
    干烧扁鱼
  • 主要食材
    扁鱼
干烧扁鱼是以扁鱼为主要食材,以红烧的方法烹饪30分钟制作而成的菜品,是四川菜。

制作材料

扁鱼一条、猪肥肉50克、四川豆瓣酱10克、泡椒末5克、泡姜末3克、红油5克、色拉油适量、老抽1克、盐少许、味精3克、黄酒5克、葱花5克、高汤适量

制作方法

1、将扁鱼清洗干净后,身体部位改刀为十字花刀后备用。
2、炒锅置于火上,下入少许色拉油,将扁鱼两面煎至变色后,取出备用。
3、炒锅另置于火上,下入色拉油,放入猪肥肉炒至出香后,下入豆瓣酱、泡姜末、泡椒末,再次炒至出香味浓厚,调入高汤,放入扁鱼,然后调味,大火烧开,小火慢慢烧至约10分钟,中途需要将鱼翻动一次。
4、扁鱼烧至好后,起锅捞出,剩余汁水烧至浓稠,浇于扁鱼身上,撒上碧绿葱花,少许淋上几滴麻油,即可上桌食用。

菜品特点

由于扁鱼油脂很少,所以放入猪肥肉加以调和,味道更佳。成菜味道略微酸香,但入口无酸味,酱香十足,口感很好