干烧目鱼的介绍,所需材料,制作方法,制作特点

介绍摘要所需材料制作方法制作特点

介绍摘要

调料

花生油1公斤
中文名

干烧目鱼
副作用

容易引起上火
主要原料

目鱼1公斤，葱，姜，蒜，肥肉
储藏方法

冷藏
适宜人群

中老年人
主要营养成分

蛋白质
主要食用功效

可以滋补脾脏
是否含防腐剂

否

干烧目鱼，不仅口味好，而且富有营养。干烧法是烧法中的一种。一般红烧汤汁为原料的四分之一，而干烧应使汤汁全部渗入到原料内部。干烧与红烧做法相似。只是不用芡，入味透，将汁烧至将干时出锅。特点是酸、甜、咸，略带香辣味。

所需材料

目鱼1公斤

肥肉40克，净冬笋40克，加工水香菇40克，红根40克，鸡汤300克

花生油1公斤(实耗100克)，葱姜油100克，料酒20克，精盐3克，味精4克，白糖40克，米醋10克，辣椒油40克，豆瓣酱20克，干辣椒少许，糖色少许，葱20克，姜片20克

制作方法

①将目鱼切去头，取出内脏，撕去鱼边、鱼皮，洗净，在鱼两面剖上十字花刀。肥肉、冬笋、香菇、红根都切成小丁。葱切成豆瓣状。②起锅放入花生油烧至九成热，把目鱼放人油内炸至呈金黄色时，捞出滤出油，③另起锅放入葱姜油烧热，投入葱、姜、蒜、干辣椒和豆瓣酱炸出香味，再放入肥肉丁、冬笋丁、香菇丁、红根丁蝙炒。然后，烹入料酒和米醋，加入鸡汤、精盐、味精和白糖，用糖色把汤调成浅红色，把炸好的目鱼放入汤内，微火烧10分钟，用铲把鱼翻过来，再烧10分钟，拖入盘中。再用旺火把汁收浓，淋入辣椒油，浇入盘内目鱼上即成。

制作特点

菜品色红发亮，微辣咸甜，酸、甜、咸，略带香辣味。

干烧目鱼介绍

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所需材料

制作方法

制作特点