食物里的酒味余香，确是有些赞赏的。经过炖煮之后，酒气退去，留下的只有酒香，少了酒精浓烈的刺激，余下的是一片温润。于我等不懂赏酒的人而言，缺少酒精度的酒，反倒更易体会出酒里沉淀下的余味。
各色酒类均可入菜，高度白酒炒草头，陈酿花雕炖蹄膀，清爽啤酒煮鸭子……至于红酒，今日的这款炖羊排便是。用红酒来炖羊排，羊肉里会带着红酒的醇，吃着别有一番风味。
用红酒煮的羊排，除了口感上的别致外，更可掩盖羊肉的膻味。用红酒来炖，浓郁的酒香正好发挥去膻的作用，肉质里多了几分酒味，食起来全无异味之虞。用红酒煮肉食，更有使肉质更鲜嫩与增香的作用，其中的滋味到底能有几分提升，还得你亲自试过才知。一杯红酒加入羊排，会得一份意料之外的醇厚香气，诱惑难挡。