介绍摘要
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分类 家常菜 -
工艺 炸、炖 -
中文名 炖丸子 -
主要食材 猪肉馅、鸡蛋
炖丸子是一道以猪肉馅及鸡蛋为主要原料，精心炖制而成的家常美食，酥嫩咸香，色泽金红，味道可口。
原料
主料：猪肉馅500克，鸡蛋1个约50克。
辅料：植物油1公斤(实耗25克)，酱油30克，精盐10克，料酒8克，五香粉2克，花椒10粒，葱15克，姜8克，水淀粉200克。
制法
1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末、五香粉、料酒、精盐、水淀粉、水少许，搅拌均匀成馅。
2、将油放入锅内，七成热时，把肉馅挤成直径2厘米的丸子40个，投入锅内，炸成金黄色捞出。
3、将丸子放入锅内, 加入水(以浸过丸子为度)，放入酱油，花椒、葱段、姜片，开后转微火炖15分钟即成。
小贴士
准备工作：炸丸子。火不宜太旺，油不宜过热，以免将丸子炸糊。丸子下锅后不要立即用勺推，待丸子在锅内稍炸一下，再用勺推搅丸子，用这样的丸子再用水炖的话味道更好。
制作关键：搅肉馅时，按500克肉放1个鸡蛋，可使丸子松软。选择肥瘦肉馅做丸子料。炸丸子火不宜太旺，油不宜过热，以免将丸子炸糊。丸子下锅后不要立即用勺推，以免肉馅沾勺子，把丸子弄坏，待丸子在锅内稍炸一下，再用勺推搅丸子。
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