西施豆腐的介绍,菜品起源,烹饪步骤,要点提示,风味特点

介绍摘要菜品起源烹饪步骤要点提示风味特点食用禁忌食俗文化

介绍摘要

分类

浙江菜
口味

清淡爽口
英文名

XiShitofu
中文名称

西施豆腐
主要食材

豆腐

西施豆腐是浙江诸暨的传统风味名菜，相传是西施遗留的习俗。[1] 西施豆腐选通嫩白豆腐切成小块，辅以、金针菇(黄花菜)、木耳、肉末、香菇，以及笋蒜酒酱，分别爆炒，再以鸡汁肉汤烩煮，然后用葛粉调羹而成，最后出锅加上一把葱花与胡椒粉。成菜后，汤宽汁厚，滑润鲜嫩，色泽艳丽，色、香、味俱佳，回味无穷。[2]

菜品起源

相传是西施遗留的习俗，西施本来是农家妇女，洗衣服织布，心灵手巧，而且擅长烹饪，曾经用葛粉调制豆腐浓汤。因为它鲜美可口，邻居都竞相效仿她做豆腐的方式，当时人们就称它为西施豆腐。后来西施把自己许配给了国家，父老乡亲们尊敬她为国献身，就用山粉做成的豆腐作为宴席的第一个佳肴，来怀念西施，流传的风俗迄今未变。[2]

烹饪步骤

1、将香菇、金针菇，木耳切碎；

2、将豆腐切成小块；

3、锅内放油，下入香菇末，金针菇末，木耳末炒香后，再下入肉末，待肉末炒熟后，加入鸡汤；

4、待汤滚后，再加入切好的豆腐，放些许的盐、味精调味；

5、将淀粉加少许的冷水搅拌后，倒入锅中，使得锅内的汤汁变得浓稠后即可出锅；

6、最后，将葱花撒在表面，增加颜色，若觉得味道有些许的淡，可加些白胡椒提味；

要点提示

制作西施豆腐原料质量是关键，其次是勾芡，太稀成汤，太稠也失去味道。[4]

风味特点

此菜汤宽汁厚，滑润鲜嫩，色泽艳丽，色、香、味俱佳，回味无穷。[2][5]

食用禁忌

豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。[7]

食俗文化

相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游玩，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。[2]