介绍摘要
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别 名 面片子，揪片儿 -
特 点 做法简单，吃着筋滑，口感细腻 -
类 型 西北民间经典面食 -
中文名 揪片子
揪片子也称揪面片，是一种西北特有的面食。特 点：做法简单，吃着筋滑，口感细腻。
基本内容
揪片子也称揪面片，揪面片可大致分为两种吃饭，汤面片和炒面片。揪片子是不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面制品。
注意事项
制作时要把握两个关键，一是和面用水中的盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面要醒好，一般以柔软有筋为好。
制作步骤
先说和面，水里边适量放点盐即可，然后揉面，水要合适，面不能太硬，不能太软，一直揉啊揉，揉一会醒一会。所谓的醒就是用刚开始揉面的盆子扣上放一会，一直揉到面团发亮，没有粗糙的表皮，要知面的好坏，切开面看切面部位是否有气泡，如果没有气泡，说明面和的很成功。面和好后用刀切成均匀的好几块，然后揉成圆形，用擀面杖擀成厚度大约不到一公分的样子，然后在面上抹上清油，涂抹均匀，依次放在盆子或者盘子里，然后用塑料袋或者保鲜膜密封好。
紧接着就是炒菜了，炒的菜最后要倒进面片里边。比如西北常用的食材有猪肉或者牛肉羊肉鸡肉皆可，土豆切成片，油白菜或者小白菜西红柿，香菜等绿色的蔬菜都可以。如正常炒菜一样，依次倒入肉，土豆，绿菜，调好调料等必需品。然后把炒好的菜倒在别的盆里。
然后接一锅热水或者凉水烧开，水开以后，我之前的圆形装的面切成宽度大约1.5公分宽的面条状，双手大拇指依次按压捏宽，然后一拉， 左手拿起面条，右手揪面片。这个过程一定要快，不然锅里先揪进去的面片到后面容易煮嫩了…然后把之前炒好的菜倒进去，调好调料，尝好口味，把西红柿香菜放进去一搅拌，热腾腾的揪面片就出锅了
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