醋溜鱼块的介绍,原料,制法,特点

介绍摘要原料制法特点

介绍摘要

分类

粤菜系
地区

广东
中文名称

醋溜鱼块
主要食材

生净草鱼块300克、绍酒15克、酱油40克、白糖30克、醋25克、姜末1克、湿淀粉25克、胡椒粉少许

醋溜鱼块是广东一带的特色传统名菜，属于粤菜系。此菜菜色红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口。将鱼切成瓦块形3块，每块鱼身中间斜剞一刀(刀深至骨)，洗净待用。炒锅置中火上，放水500克烧沸。将鱼块入锅(鱼皮朝上)，盖好锅盖，氽3分钟左右，启盖，锅内留汤水75克(其余滗去)，加入酒、酱油、姜末，然后将鱼块捞出，沥尽汤水装盘。锅内加入糖，烧沸再加入醋，用湿淀粉勾芡，淋浇在鱼块上即成，上桌时外带胡椒粉。

原料

：

生净草鱼块300克，绍酒15克，酱油40克，白糖30克，醋25克，姜末1克，湿淀粉25克，胡椒粉少许。

制法

（1）将鱼切成瓦块形3块，每块鱼身中间斜剞一刀（刀深至骨），洗净待用。

（2）炒锅置中火上，放水500克烧沸。将鱼块入锅（鱼皮朝上），盖好锅盖，氽3分钟左右，启盖，锅内留汤水75克（其余滗去），加入酒、酱油、姜末，然后将鱼块捞出，沥尽汤水装盘。锅内加入糖，烧沸再加入醋，用湿淀粉勾芡，淋浇在鱼块上即成，上桌时外带胡椒粉。

特点

菜色红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口。

醋溜鱼块介绍

介绍摘要

原料

制法

特点