介绍摘要
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分类 私房菜 -
口味 清淡 -
工艺 蒸 -
中文名称 腊肉糯米丸子 -
主要食材 腊肉糯米 -
制作时间 10-20分钟
腊肉糯米丸子是一道私房菜，首先处理糯米和腊肉。将糯米洗净提前泡两个小时。把泡好的糯米蒸(大火)5分钟后取出备用。这个步骤不能省略，因为这个不是整个肉馅那种糯米丸子，所以必须要蒸过下面才能包成团。同时把腊肉煮好备用(稍后切丁)，腊肉的煮好以后皮特别软糯，很好吃。(别看这块肉肥，做这个丸子一定要用半肥瘦的肉，否则瘦肉很柴，当然肥肉用下图的一半就好)其他的材料全部切丁备用。鸡蛋打蛋液备用。蛋液放入蒸过得糯米(可以增加粘性，更容易成团)充分的搅拌均匀，中间适当加一点点盐和胡椒粉注：盐一定少，因为腊肉本身
制作材料
150g糯米
100g腊肉
200g熟豆渣
配料
适量盐
适量白胡椒粉
适量生姜
制作步骤
准备好腊肉和豆渣。
腊肉、生姜洗净切细粒备用。
糯米提前浸泡3-4小时；洗净，沥干水分备用。锅中水开，放入糯米，隔水蒸10分钟。
豆渣倒入蒸熟的糯米饭中，拌匀。
倒入生姜和腊肉粒，拌匀。
加入适量盐，拌匀。
加入白胡椒粉，拌匀。
团成丸子生胚。
放入笼屉中。
锅中水开，放入笼屉，隔水蒸8分钟。[2]
烹饪提示
1、蒸好的糯米饭稍稍晾凉，加入豆渣拌匀。
2、不喜欢腊味也可以用鲜肉糜拌入糯米。
3、腊肉很咸，用盐要适度。
4、糯米饭已经蒸熟拌入熟豆渣无需蒸太久。
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