介绍摘要

小米蒸排骨属于苏菜系,是江苏一带的汉族风味小吃。其制作方法是将排骨洗净,斩成4厘米长的节。豆瓣剁细,姜切米,葱切花,小米淘洗干净后用水浸泡待用。排骨加豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、料酒、精盐、味精、姜米、菜籽油抖匀,装入蒸碗内,然后在排骨上面装上小米,上笼锅用旺火蒸熟,取出扣入圆盘内,撒上葱花。锅置旺火上,放入麻油烧至七成热起锅淋于葱花上面即成。

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       小米不宜浸泡太久,避免营养过度流失。 
       除红薯外,也可以用土豆、香芋垫底,主要是为了吸收排骨流出的汤汁。 
       也可以将排骨换成五花肉,这样更肥美。 
       用高压锅来蒸,排骨和小米会更加软糯