虾的处理
1、将虾去头，去皮，留尾及最后一节虾皮。
2、将虾背剪开，挑出虾线。
3、加入一勺花雕酒，少许盐，适量白胡椒粉，腌渍十分钟。
4、用牙签自虾的尾部插入，贯穿虾身。
5、插好了，是不是身子笔直。
6、依次全部插好。
炸虾
7、虾裹满淀粉。
8、裹一遍蛋液。
9、裹满面包糠。
10、锅子烧热，倒油，烧至5成热，将虾放入，炸至金黄色。
11、捞出，控干油。
12、蘸酱食用即可。
贴士
1、虾挑去虾线，可以去除腥味。
2、虾保留最后的一节虾壳和虾尾，这样更加美观。
3、牙签自尾部插入，预留一小块，方便吃之前拔出。
4、裹淀粉、蛋液、面包糠的顺序不要改变，这样裹起来的厚度高，吃起来酥脆。
5、面包糠如果没有，可以用干面包搓成屑或者是馒头屑代替。
6、虾营养丰富，且肉质松软、易消化，是秋冬进补的好食材。新鲜的虾，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。受热后，虾背也会因为受热更加弯曲，仿佛受不了高温而拱起的脊背。利用虾的这一特点，将虾剖开去皮，挑去虾线，焯水或者油炸，令其蜷缩成虾球。用虾球做出来的菜肴，美观美味。
7、炸虾本身味道就很棒，如果喜欢，可以蘸点沙拉酱、泰式甜辣酱、番茄酱等。面包糠包裹的厚厚外皮，酥脆，里面的虾肉软嫩，是洋快餐最常见的“三步走”，也深受小盆友的追捧。