菠萝排骨的制作方法

制作方法

食材

排骨、菠萝、葱、姜、蒜、白醋、白糖、酱油、食盐、生粉、火麻油

步骤：

1、准备好食材

2、姜切条，蒜头剁碎

3、排骨放淀粉、姜、蒜、酱油、食盐，进行调味

4、把调味料拌均匀，腌制2个小时

5、菠萝切小块，用盐水浸泡10分钟

6、起锅倒入火麻油，爆香排骨

7、排骨炒至七八成熟后加进菠萝一同煮

8、加白糖进行调味

9、再加入酱油，进行调味，翻炒至熟即可

小贴士：

1、菠萝有些酸的，放些糖调味减少菠萝的酸味；2、切开在盐水中浸洗，使其中的有机酸分解在盐水里。

3、为了更好的助消化，用火麻油会更好，火麻具有亲水亲自，能够溶于水，起到保湿的作用。

主料：排骨（一碗）,菠萝四分之一个

辅料：食用油,面粉（最好用低筋的）,红酒（要干红哈）,鸡蛋一个,醪糟少许（不喜欢可以不要）,柠檬两片丝海苔,盐,味精（不喜欢可以不放）

菜品特色

味道香酥可口，里面咸鲜糯软，菠萝香味扑鼻。

步骤

1. 准备好排骨，洗净切块。

2. 加入红酒淹制15分钟。

3. 放入醪糟（不喜欢可以不放），柠檬一片到两片切碎很香的，再淹10分钟。

4. 放少许盐。准备鸡蛋一个，面粉一些。

5. 把切好的菠萝条（菠萝最好要新鲜的，酸酸的比较提味也比较去油腻）包在排骨里。

6. 先果蛋液，再拍面粉这样炸出来才是外面酥酥的，里面很是香软。

7. 锅里放油，要放多些至少要淹过6个排骨。

8. 开炸了，7分热放进去，油温低的话油都跑到排骨里，油温高排骨还没有熟就焦了。香！

哇，装盘，把事先准备好的海苔撕碎，撒在上面，再一点盐提味。

猪大排500克

菠萝1个

食盐1小勺

冰糖3块

葱1段

姜2片

干辣椒2个

料酒1小勺

植物油1汤勺

胡椒粉1勺

1.排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和适量的料酒，去除血沫；锅中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色

2.炒到糖完全融化，且变成棕黄色；下入焯过水的排骨

3.慢慢煸炒排骨，直至排骨上色；加入适量的水、生姜、葱段和干辣椒，一起煮上二十分钟

4.大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；加入用盐水浸泡过的菠萝，翻炒两分钟即可；将炒好的菠萝排骨放入挖空的菠萝中即可

1、菠萝应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟；

2、排骨焯水时加入几片姜，葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；

3、本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过，不但在烹调的过程中容易熟。而且可以保留肉制的外观；

4、菠萝只是作为口感的调配，不需要过长时间在锅内烹调，否则就失去了水果的清甜和爽脆。

菠萝排骨介绍

制作方法