家常红烧大排的介绍,主要材料,调红烧大排的味料,第一步,第二步

介绍摘要主要材料调红烧大排的味料第一步第二步第三步第四步注意事项

介绍摘要

家常红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜。

大排4块（大排好便宜，家乐福4块大排才不到7块钱）红烧大排的腌料：生抽2汤匙、小苏打少许、白糖2汤匙、五香粉少许

生抽、盐、老抽、糖适量。水淀粉少许，葱花少许。

用肉锤把大排正反面暴捶一通，如果没有肉锤，那么可以用刀背仔细地剁，先横后竖正反都要剁到的。

用腌料把捶过的大排捞匀，腌15分钟后用水冲洗干净并且沥干水分，平铺在盘里

蒸锅烧开水后放入大排，大火蒸大约10分钟左右后熄火

炒锅中倒一汤匙油，开大火后放进葱花爆香，然后把大排连蒸汁一起倒入炒锅内，放入调味料烧滚后转小火焖一小会，淋入水淀粉洒上葱花后装盘。

1、腌料里面没有黄酒，因为我是用五香粉来驱肉的腥气的。腌后不走油锅，如果用黄酒那么酒味就无法很好地挥发，结果肉里面有股子酒的怪味就不香了。

2、看看用肉锤捶打过的大排，看上去好象大了一倍。大排的纤维粗长，捶打后可以破坏纤维的组织结构，烹制时就是缩紧也不会太硬了。小苏打也是帮助松肉的，腌过之后一定记得冲洗，否则吃的时候可以尝出来味道的。