介绍摘要

家常红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜。

注意事项

1、腌料里面没有黄酒,因为我是用 五香粉来驱肉的腥气的。腌后不走油锅,如果用黄酒那么酒味就无法很好地挥发,结果肉里面有股子酒的 怪味就不香了。
2、看看用肉锤捶打过的大排,看上去好象大了一倍。大排的纤维粗长,捶打后可以破坏纤维的组织结构,烹制时就是缩紧也不会太硬了。小苏打也是帮助松肉的,腌过之后一定记得冲洗,否则吃的时候可以尝出来味道的。