介绍摘要
1.将鱼肉剁成泥，与切碎的蛋白搅拌成胶状；将 鸡蛋黄切小块；葱洗净切葱花，姜切末；辣椒洗净切块； 2.把 鱼泥团成 丸子，将蛋黄块嵌入做馅，如果鱼泥太湿，可酌加淀粉少许； 3. 丝瓜刨皮切片，与火腿片、辣椒同下油锅炒好，盛起； 4.将夹心鱼丸下油锅炸透，捞出； 5.将鱼丸与 丝瓜、火腿、辣椒一起下锅，加料酒、酱油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可。
原料
材料
鲩鱼肉·500 克煮鸡蛋·5 个
丝瓜·50 克
火腿·10 克
红辣椒·1 个
香葱·1 棵
生姜·1 小块
淀粉·适量
调料
食用油·500 克
（实耗60 克）
酱油·2 小匙
料酒·1 大匙
精 盐·2 小匙
味精·1 小匙