介绍摘要

  • 分类
    烹炸食品
  • 口味
    酥脆香甜,符合大众口味
  • 中文名
    脆皮丸子
  • 主要食材
    净猪肉、肥膘肉、湿淀粉
脆皮丸子是一款烹炸食品,它不仅制法独特,而且入口酥脆香甜,符合大众口味。

原料

净猪肉 200克精盐1.5克 肥膘肉 25克鸡蛋 1个 葱姜水 50克
湿淀粉 30克 植物油 50克 花椒盐 5克
猪肉的比例是肥三瘦七,肥膘肉选用背部的为佳

切配

1、净猪肉细切粗斩成肉米状,肥膘肉煮熟晾凉,切成米粒丁。
2、猪肉米放盆中,加入鸡蛋,湿淀粉、精盐、葱姜水搅打均匀至上劲后,拌入熟肥膘肉丁待用

烹调

净锅置火上,添入多量油,旺火烧至六成熟时,将肉馅用手挤成核桃般大的丸了投入油锅中浸炸至皮已硬、内部熟透时捞出,待油温上升至八成熟时,再投入油锅炸至色黄、皮酥时捞出装盘。上桌时带椒盐碟。

风味特点

色泽黄亮,酥嫩干香,佐酒佳肴

备注

以此菜为基础,再加上调味芡汁,即可制成焦溜丸子、糖醋丸子等风味菜

掌握关键

1、制馅时要软硬适中,口味适度
2、炸制时要注意丸子色泽变化,以金黄色为佳
3、炸制时油温不可过高,冲油时速度要快。