介绍摘要
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分类 山东菜 -
口味 咸鲜味 -
中文名 小肚 -
主要食材 猪肋条肉、猪肚
小肚，是一道山东菜，主要原料是猪肋条肉，猪肚。
基本内容
小肚
类别： 山东菜 补气调理 健脾开胃调理 孕妇食谱
工艺： 其他
主料： 猪肋条肉（ 五花肉）2500克 猪肚600克
辅料：
调料： 绿豆面800克 大葱5克 姜5克 花椒粉5克 味精3克 香油20克 盐3克 白砂糖5克 醋5克
制作工艺
1.将肉洗净切成丁，加入精盐、香油、味精、 花椒面、硝水5克、 绿豆面、适量水、葱姜末调匀。
2.把肚皮用剪刀剪开一小口，内外用盐、醋反复搓洗净，将调匀的肉丁装进肚皮内，随装随揉，装毕用竹签别严肚皮小口。
3.把小肚放入锅内用慢火煮烂，捞出放在箅子上，熏锅内放白糖，把箅子架在上面。锅底烧火使白糖燃烧发出浓烟熏制一会儿，取出小肚后抹上芝麻油，待凉一小时后即可改刀食用。
菜品口感
红白分明，软嫩味美。
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